Wir star­teten um 8:00 Uhr gemeinsam mit unserer spani­schen Betreu­ungs­lehr­kraft Beatriz Pavon vom Hotel.  

Die spani­schen Studie­renden empfingen uns herz­lich an ihrer Schule. In trans­na­tio­nalen Gruppen infor­mierten sich die Studie­renden über das Programm der Woche. Zunächst begrüßte uns der Schul­leiter und stellte uns die verschie­denen Ausbil­dungs­mög­lich­keiten an seiner Schule „IES Gregorio Prieto“ vor. Im Anschluss infor­mierten zwei Studie­rende über die typi­schen regio­nalen Slow Food-Lebens­mittel von Valde­peñas, wie zum Beispiel den „Cordero Manchego“ Schinken, „Queso Manchego“, Safran aus der “Mancha” sowie das geogra­fisch geschützte Manchego-Lamm­fleisch.  

Später hatten wir eine inter­es­sante Führung durch das Schul­ge­bäude und besich­tigten die verschie­denen Küchen­be­reiche. Hier lag das Augen­merk nicht nur auf der Ausstat­tung der Küchen, sondern auch auf der Grup­pen­ein­tei­lung in den Küchen für die nächsten Tage.  

Nach einer Kaffee­pause mit leckerem Toma­ten­auf­strich auf einer gerös­teten Brot­scheibe, die wir mit einem Schuss nativen Olivenöl verfei­nert, verkos­teten, gingen die Studie­renden in gemischt­spra­chigen Gruppen an die Arbeit.  

Ziel des heutigen Vormit­tages war die Vorbe­rei­tung des Slow Food Menüs. Die vorge­se­henen Gerichte sind: 

• Cremiger Manchego Käse mit Coulis aus Asadillo  
• „Almagro“ Auber­gine in Tempura 
• „Duelos y Quebrantos“ aus dem 21. Jahr­hun­dert 
• „Atascam­buras“ Schaum auf Brot­bett 

• „Manchego“ Lamm­fleisch mit Stein­pilzen und Safran­soße 
• „La vina“ Käse­ku­chen 

Jede Gruppe hatte ein- bis zwei Gerichte zu bear­beiten. Die Studie­renden ermit­telten die  Kosten, infor­mierten sich über Aller­gene und disku­tierten über mögliche Präsen­ta­tionen der einzelnen Gerichte auf dem Teller.
Eine Gruppe kümmerte sich um die Deko­ra­tion der Tische, die Menü­karten und die Orga­ni­sa­tion des Service. Später erkun­deten die Studie­renden in trans­na­tio­nalen Klein­gruppen die Umge­bung. 

Ab 19:00 hatten wir in der Schule Gele­gen­heit regio­nalen Käse, Schinken und Wein zu verkosten. Ein Lehrer der Schule infor­mierte uns umfas­send über die Bewer­tungs­kri­te­rien von Käse. Jeder konnte mittels Frage­bogen seinen Favo­riten ermitteln. 
Zwei junge Winzer aus Valde­peñas gaben uns einen kleinen Über­blick über weiße und rote Rebsorten, die in der Umge­bung von Valde­peñas ange­baut werden. Wir verkos­teten einen leichten Weiß­wein, der von Spaniern gerne an warmen Sommer­abenden genossen wird und zwei aroma­reiche Rotweine. Schme­cken konnten wir das Aroma von Ananas, Mango und Nelke. Abschlie­ßend verkos­teten wir „Cordero Manchego“, den ein Metzger präsen­tierte. Er zeigte uns die Kunst des spani­schen Schin­ken­schnei­dens. 

Im Verlauf der Verkos­tung disku­tierte die Projekt­gruppe die Bedeu­tung der tradi­tio­nellen regio­nalen Lebens­mittel als Teil des kultu­rellen Erbes. Dabei wurden auch krea­tive Ansätze deut­lich. So dient einer der verkos­teten Weine dazu, auf die Situa­tion bedrohter lokaler Tier­arten wie dem Iberi­schen Luchs aufmerksam zu machen. 

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We started from the hotel toge­ther with the Spanish teacher Beatriz Pavon at 8:00 in the morning. Shortly after, the Spanish students welcomed us to their school. The students formed trans­na­tional groups and got to know the program of the week. 

Then the head­master welcomed us and intro­duced us to the various trai­ning oppor­tu­ni­ties at his school “IES Gregorio Prieto”. After­wards, two students presented Valde­peñas’ typical regional dishes, such as the “Cordero Manchego” ham, “Queso Manchego”, “Mancha” saffron and the geogra­phi­cally protected Manchego lamb. 

Later we had an inte­res­ting tour through the school buil­ding and visited the diffe­rent kitchen areas. Here, the focus was not only on the equip­ment of the kitchens, but also on the group divi­sion in the kitchens for the next few days. 

After a coffee break with deli­cious tomato spread on “Tostadas”, which were refined with some virgin olive oil, the students went to work in mixed language groups.
The aim of this morning was to prepare the Slow Food menu: 

• Creamy Manchego cheese with coulis from Asadillo 
• “Almagro” eggplant in tempura 
• “Duelos y Quebrantos” of the 21st century 

• “Atascam­buras” foam on bread bed 
• “Manchego” lamb with porcini mush­rooms and saffron sauce 
• “La vina” cheesecake 

Each group had to work on one or two dishes. The students deter­mined the costs, informed them­selves about aller­gens and discussed the presen­ta­tion of the indi­vi­dual dishes on the plate. One group took care of the deco­ra­tion of the tables, the menus and the orga­niza­tion of the service. After having lunch toge­ther at the school, the students explored the surroun­ding area in small groups. 

From 19:00 on, we had the oppor­tu­nity to taste local cheese, ham and wine at “IES Gregorio Prieto”. A teacher of the school informed us about the evalua­tion criteria of cheese. Ever­yone was able to fill in their own ques­ti­on­n­aire. Two young wine­makers from Valde­peñas gave us a brief over­view of white and red grape varie­ties grown around Valde­peñas. We tasted a light white wine, which the Spanish like to enjoy on warm summer evenings, and two aromatic reds. We could taste the aroma of pineapple, mango and clove. Finally, we tasted “Cordero Manchego” presented by a butcher. He showed us the art of Spanish ham slicing. 

During the tasting, the project group discussed the importance of tradi­tional regional food as part of the cultural heri­tage. At the same time, crea­tive approa­ches became clear: For example, one of the tasted wines serves to draw atten­tion to the situa­tion of endan­gered local animal species such as the Iberian lynx. 

Exkur­sion zu „Pago de la Jaraba“ 

Am Dienstag trafen wir uns an einem Wahr­zei­chen von Valde­peñas „La Moli­neta“, um mit dem Bus nach Villar­ro­bledo zu fahren. Ziel war die Farm „Pago la Jaraba“.  

Zunächst zeigte uns der Leiter dieses Betriebes die Haltung der „Manchego Schafe“, die typisch für diese Region sind. Gefüt­tert werden diese Schafe mit Heu vom eigenen Feld. Die Produk­tion war konven­tio­nell, jedoch nach hohen Stan­dards. Die Milch wird unmit­telbar nach dem Melken im Neben­ge­bäude nach der Zerti­fi­zie­rung IFS, die einen hohen Quali­täts­stan­dard sowie Lebens­mit­tel­si­cher­heit garan­tiert, zu Käse verar­beitet. 

Anschlie­ßend sahen wir die Ölmühle in der die Oliven in mehreren Schritten zu nativem Öl verar­beitet werden. Zum Schluss sahen wir die Lager­räume von Wein. Beson­ders ist, dass seit 1998 eine kleine Auswahl der Weine getrennt nach Jahr­gängen gela­gert wird. Im zweiten Wein­lager sahen wir eine große Menge von Barri­que­fäs­sern, in denen der Wein sechs bis zwölf Monate ruht.  

Auch unser Gaumen kam nicht zu kurz. Im Innenhof der „Finca“ genossen wir den auf Barri­que­fäs­sern ange­rich­teten Schafs­käse „Queso manchego artesano“, selbst produ­zierten Wein sowie natives Olivenöl. 

Unser Mittag­essen nahmen wir auf dem Weg nach „Campo de Criptana“ im Restau­rant „El Encinar de Haldudo“ ein. Wir hatten die Qual der Wahl. 

Star­ters 

• Mixed salad 
• Oven-backed rice with vege­ta­bles 

Main Course 

• Whiskey chicken ham 
• Grilled cod with „Alioli“  

Dessert 

• Cheesecake 

• Seasonal fruit 

Später ging es mit dem Bus weiter nach „Campo de Criptana“, zurück in die Zeit von Don Quijote da la Mancha, dem histo­ri­sche „Wind­müh­len­dorf“. Im dortigen Mühlen­mu­seum konnten wir drei­di­men­sio­nale Repro­duk­tionen von Wind­mühlen aus den unter­schied­lichsten euro­päi­schen Ländern bewun­dern und Unter­schiede fest­stellen. 

Die Besich­ti­gung einer 400 Jahre alten Wind­mühle hat uns die Funk­tion und Bedeu­tung der Wind­mühlen im 17. Jahr­hun­dert veran­schau­licht. Bereits im Jahr 1575 bauten die Einwohner die ersten Mühlen. Durch die Besich­ti­gung eines Felsen­hauses konnten wir tief in die dama­lige Zeit eintau­chen.  

Die beein­dru­ckende Exkur­sion endete mit einer Siesta im Bus. 

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 Excur­sion to “Pago de la Jaraba”

After a Spanish break­fast, we met at a land­mark of Valde­peñas “La Moli­neta Square” to take the bus to Villar­ro­bledo. The target was the farm “Pago la Jaraba”.
First, the manager of this farm showed us the “Manchego” sheep that are typical for this region. These sheep are fed with hay from their own field. The produc­tion was conven­tional, but accor­ding to high stan­dards. The milk is processed into cheese imme­dia­tely after milking accor­ding to the IFS certi­fi­ca­tion, which guaran­tees a high stan­dard of quality and food safety. 

Then we visited the oil mill where the olives are processed to native oil. Finally, we saw the wine cellars. Since 1998 a small selec­tion of wines is stored there sepa­rated by age. In the second wine warehouse we saw a large quan­tity of oak barrels in which the wine rests for six to twelve months. After that, in the cour­tyard of the “Finca”, we tasted the sheep cheese “Queso manchego artesano”, self-produced wine and virgin olive oil. 

Our lunch was on the way to “Campo de Criptana” in the restau­rant “El Encinar de Haldudo”. 

Star­ters 

• Mixed salad 
• Oven-backed rice with vege­ta­bles 

Main Course 

• Whiskey chicken ham 
• Grilled cod with “Alioli” 

Dessert 

• Cheesecake 
• Seasonal fruit  

A bit later we travelled to the wind­mills of “Campo de Criptana” and back to the time of Don Quixote da la Mancha. In the local mill museum, we were able to admire three-dimen­sional repro­duc­tions of wind­mills from various Euro­pean count­ries and find differences.
A visit to a 400-year-old wind­mill showed us the func­tion and importance of wind­mills in the 17th century. In the year 1575 the inha­bi­tants have already built the first mills. A visit to a cave house took us even deeper back into the past. 

The impres­sive excur­sion ended with a siesta in the bus. 

Vorbe­rei­tung des Slow Food Menüs für Donnerstag 

In vier Gruppen arbeiteten die Studie­renden in den jewei­ligen Abtei­lungen und berei­teten Menüs zu. 

• Kalte Küche 
• Warme Küche 
• Patis­serie 
• Service­be­reich 

Die Studie­renden der Patis­serie berei­teten die tradi­tio­nelle „Torta de Manteca“ und den „Käse­ku­chen“ für die Kaffee­pause zu. 

Nach der Kaffee­pause führte uns Bäcker­meister José Antonio Donaire Diez in die tradi­tio­nelle Kunst des Backens des geogra­phisch geschützten Brotes „Pan de Cruz“ ein, das in seinem Fami­li­en­be­trieb bereits seit fünf Gene­ra­tionen geba­cken wird. Der Name leitet vom Kreuz­zei­chen ab, das vor dem Backen in den Brot­laib geritzt wird. Inter­es­sant für den Konsu­menten ist, dass dieses Brot aufgrund seiner stabilen Kruste bis zu einer Woche frisch bleibt. Das “Pan de Cruz” ist in Aussehen, Konsis­tenz und Herstel­lung einzig­artig. So trägt es zu einer Viel­falt des Waren­an­ge­bots bei, die bei einer rein konven­tio­nellen Produk­tion verloren ginge. Die Bewah­rung des kuli­na­ri­schen Erbes der Regionen trägt beispiels­weise durch den beson­deren Herstel­lungs­pro­zess des Brotesmit spezi­ellen Maschinen und einem beson­deren Ofen unmit­telbar zur Bewah­rung der regionalen und somit auch europäi­schen Kultur bei. 

Mittags lernten wir ein regio­nales Menü kennen und tauchten so in die typisch spani­sche Küche ein. 

First Course 

• Anda­lu­sian gazpacho or Piquillo peppers filled with Spanish omelet and blood sausage 

Second Course 

• Vege­table and potato pie or Tempr­anillo stewed pork cheeks 

Dessert 

• Milk and wine „torrijas“ on English cream 

Nach einer erhol­samen Pause fuhren wir zur Ziegen­kä­serei „EL Peral“. Dort empfingen uns zuerst Hirten­hunde, die ihren Job sehr ernst nehmen. Die Ziegen leben zusammen mit ihren Beschüt­zern in artge­rechter Haltung und genießen ihre Frei­heit. Der Biobauer und seine Frau führen ihr Unter­nehmen seit fünf Jahren erfolg­reich. Ihr Ziel ist es die tradi­tio­nelle Verar­bei­tung von Ziegen­milch zu bewahren und bei Kunden sowie poten­ti­ellen Kunden das Inter­esse an indi­vi­duell, tradi­tio­nell hand­werk­lich herge­stellten Lebens­mit­teln zu wecken. Mit Enthu­si­asmus infor­mierten uns die Jung­un­ter­nehmer über ihr Unter­neh­mens­kon­zept, zeigten uns den Produk­ti­ons­ab­lauf und die lebens­mit­tel­spe­zi­fi­sche Lager­hal­tung. Den Studie­renden gelang es so, die Haltung der Ziegen und die Produk­tion der Milch­pro­dukte im Biobau­ernhof der konven­tio­nellen Tier­hal­tung und Lebens­mit­tel­pro­duk­tion mit all ihren Nach­teilen gegen­über­zu­stellen. Selbst­ver­ständ­lich konnten wir auch Ziegen­jo­ghurt verkosten. 

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Prepa­ra­tion of the Slow Food menu for Thursday 

The students worked in four groups in diffe­rent depart­ments and prepared menus. 

• Cold kitchen 
• Hot kitchen 
• Patis­serie 
• Service 

Students of the patis­serie prepared the tradi­tional “Torta de Manteca” and the “cheese cake” for the coffee break. 

After the coffee break, master baker José Antonio Donaire Diez intro­duced us to the tradi­tional art of baking the geogra­phi­cally protected bread “Pan de Cruz”, which has been baked in his family busi­ness for five gene­ra­tions. The name derives from the sign of the cross, which is carved into the loaf of bread before baking. Inte­res­ting for the consumer is that this bread stays fresh for up to a week due to its thick crust. The “Pan de Cruz” is unique in appearance, consis­tency and manu­fac­ture. So it contri­butes to a variety of goods that would be lost in a solely conven­tional food produc­tion. The preser­va­tion of the culinary heri­tage of the regions contri­butes directly to the preser­va­tion of regional and thus also Euro­pean culture through, for example, the special produc­tion process of the bread with special machines and a special oven. 

At noon we were able to get to know a typical regional menu. 

First Course 

• Anda­lu­sian gazpacho or Piquillo peppers filled with Spanish omelet and blood sausage 

Second Course 

• Vege­table and potato pie or Tempr­anillo stewed pork cheeks 

Dessert 

• Milk and wine “torrijas” on English cream 

After a short break we continued to the organic goat cheese dairy “EL Peral”. Shep­herd dogs, who take their job very seriously, received us there. The goats live toge­ther with their protec­tors in a species-appro­priate enclo­sure and enjoy their freedom. The organic farmer and his wife have successfully run their busi­ness for five years. Their aim is to preserve the tradi­tional proces­sing of goat’s milk and to arouse the inte­rest of (poten­tial) custo­mers with tradi­tio­nally hand­crafted food. The young entre­pre­neurs informed us about their corpo­rate concept, showed us the produc­tion process and the food-specific storage. The students were able to contrast the farming of the goats and the produc­tion of dairy products in the organic farm with conven­tional animal husbandry and food produc­tion with all its disad­van­tages. Of course, we could also taste organic goat yoghurt. 

 

Heute durften die Studie­renden ihre Krea­ti­vität unter Beweis stellen. In einem modern ausge­stat­teten Team­klas­sen­zimmer arbei­teten die Studie­renden arbeits­teilig in inter­na­tio­nalen Klein­gruppen. Ziel ihrer Arbeit ist es, mittels unter­schied­li­cher Medien, Infor­ma­ti­ons­ma­te­rial zum Erasmus+ Projekt zusam­men­zu­stellen, um die Slow Food Bewe­gung verschie­denen Ziel­gruppen näher zu bringen.  

Gemeinsam gestal­teten die Studie­renden einen Video­film über nach­hal­tige Lebens­mittel und Schutz der regio­nalen und tradi­tio­nell herge­stellten Lebens­mittel aus den Regionen Trentino/Südtirol, La Mancha/Spanien, Hohenlohe/Mainfranken. Diese wurden im Rahmen der Vorbe­rei­tung auf Geschmack, Konsis­tenz, Preis und Verar­bei­tung vergli­chen. Das zweite Team arbei­tete an einer Info­bro­schüre über die Bedeu­tung der Slow Food Bewe­gung. Zur ernäh­rungs­phy­sio­lo­gi­schen und betriebs­wirt­schaft­li­chen Bewer­tung erstellte das dritte trans­na­tio­nale Team ein Daten­blatt zu Inhalts­stoffen, Aller­genen, dem Ener­gie­ge­halt sowie dem Waren­ein­satz der Slow Food Menüs. Ziel der Grup­pen­ar­beit war auch der Vergleich mit konven­tio­nellen Produkten sowie die Über­le­gung, wie nach­hal­tige und gesunde Lebens­mittel einer jüngeren Ziel­gruppe, wie den Mitschü­lern, schmack­haft gemacht werden könnten. 

Anschlie­ßend besuchten wir bei strah­lendem Sonnen­schein den traditionellen Stra­ßen­markt Valdepeñas. Dort verkos­teten wir Churros, mit Mandeln gefüllte Oliven und weitere regio­nale Spezia­li­täten. Beson­ders beein­druckte uns die Viel­falt an Obst und Gemüse. 

Nun war es die Aufgabe der Studie­renden, das bereits am Mitt­woch vorbe­rei­tete Slow Food Menü, gemeinsam zuzu­be­reiten. 

• Creamy manchego cheese with coulis of asadillo
• Almagro´s auber­gines in tempura
• Duelos y quebrantos eleventh century
• Atasca­burras mouse over earth crumbs 

 Gemeinsam genossen wir das üppige Slow Food Menü im Spei­se­saal der Schule. Nach einer einstün­digen Siesta, ging es mit Schwung weiter. Die spani­schen Studie­renden hatten mit Ihrer Lehrerin eine digi­tale Stadt­rally durch Valde­peñas orga­ni­siert, wobei die Gaststudie­renden in inter­na­tio­nalen Klein­gruppen Sehens­wür­dig­keiten finden mussten und auf Fragen zu diesen antwor­teten. So erlangten Sie einen vertieften Einblick in die Kultur und Geschichte der spani­schen Stadt. 

Abge­rundet wurde der Tag durch ein gemein­sames Beisam­men­sein, bei dem die Studie­renden die Erleb­nisse der Stadt­rally austauschten. 

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Today, the students proved their crea­ti­vity. They worked divided into inter­na­tional small groups in a modernly equipped class­room. The aim of their work was to use various media to put toge­ther infor­ma­tion mate­rial on the Erasmus+ project in order to convey the Slow Food move­ment to diffe­rent target groups. 

Toge­ther, the students created a video about sustainable food and the protec­tion of regional and tradi­tional food from the regions Tren­tino / South Tyrol, La Mancha / Spain, and Hohen­lohe / Main­franken. The dishes and products from the diffe­rent regions were compared with regard to taste, consis­tency, price and proces­sing as part of the prepa­ra­tion process. The second team was desig­ning an infor­ma­tion brochure about the importance of the Slow Food move­ment. The third trans­na­tional team compiled a data sheet on the ingre­di­ents, aller­gens, energy content and cost of goods of the Slow Food menus as part of the nutri­tional and economic evalua­tion. The aim of the group work was also the compa­rison with conven­tional products and a coll­ec­tion of ideas how sustainable and healthy food could be brought closer to a younger audi­ence, such as class­mates. 

After­wards, we visited the tradi­tional street market Valde­peñas in bright suns­hine. There we tasted churros, filled olives with almonds and other regional special­ties. We were parti­cu­larly impressed by the variety of fruits and vege­ta­bles. 

Now it was up to the students to cook the Slow Food menu toge­ther.  

•  Creamy manchego cheese with coulis of asadillo
• Almagro´s auber­gines in tempura
• Duelos y quebrantos eleventh century
• Atasca­burras mouse over earth crumbs 

Toge­ther we enjoyed the tasty Slow Food menu in the dining room of the school. After a one-hour siesta, we disco­vered the city. The Spanish students had orga­nized a digital city rally through Valde­peñas with their teacher where the students had to find places of inte­rest in inter­na­tional small groups and had to answer ques­tions about them. So they gained a deeper insight into the culture and history of the Spanish city. 

The day ended with a get-toge­ther during which the students exch­anged the expe­ri­ences of the city rally. 

Unser letzter Tag in Valde­peñas – leider! 

Die Studie­renden arbei­teten an ihren Arbeits­auf­trägen vom Vortag weiter. Dabei zeigten sie großes Enga­ge­ment sowie beein­dru­ckende Krea­ti­vität. Dies war auch nötig: Der soge­nannte “Raum des 21. Jahr­hun­derts”, in dem sie arbei­teten, ermög­lichte die Nutzung von iPads, Compu­tern und verschie­dener Präsen­ta­ti­ons­tech­no­lo­gien. Den Studie­renden standen frei beweg­liche Grup­pen­ti­sche und Sitz­ecken zu Verfü­gung, die für die verschie­denen Arbeits­schritte benutzt werden durften. 

Am Ende der inter­na­tio­nalen Klein­grup­pen­ar­beit stand 

• eine Info­bro­schüre über die Bedeu­tung der Slow Food Bewe­gung 
• ein Video­film über nach­hal­tige Lebens­mittel und Schutz der regio­nalen und tradi­tio­nell herge­stellten Lebens­mittel aus den Regionen Trentino/Südtirol, La Mancha/Spanien, Hohenlohe/Mainfranken 
• ein Daten­blatt zur ernäh­rungs­phy­sio­lo­gi­schen und betriebs­wirt­schaft­li­chen Bewer­tung, zu Inhalts­stoffen, Aller­genen, zum Ener­gie­ge­halt sowie zum Waren­ein­satz der Slow Food Menüs. 

Beim gemein­samen Mittag­essen tauschten sich die Studie­renden über tech­ni­sche Heraus­for­de­rungen und Erfah­rungen des Vormit­tags aus. Danach präsen­tieren die Studie­renden sich gegen­seitig im Plenum einen dyna­mi­schen Videofilm, eine kreativ gestal­tete Broschüre und ein infor­ma­tives Daten­blatt. 

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Our last day in Valde­peñas had come — unfort­u­na­tely! 

The students continued to work on their assign­ments from the previous day. They showed great commit­ment and impres­sive crea­ti­vity. And they needed to be crea­tive – In the so-called “21st Century Class­room”, the students worked toge­ther using iPads, compu­ters and various presen­ta­tion tech­no­lo­gies. They were free to move group tables and there were diffe­rent sitting areas available, which could be used for the various steps of the tasks. 

The results were… 

•  An infor­ma­tion brochure about the importance of the Slow Food move­ment 
•  A video about sustainable food and protec­tion of regional and tradi­tional food from the regions Tren­tino / South Tyrol, La Mancha / Spain, and Hohen­lohe / Main­franken 
• A data­sheet for nutri­tional and busi­ness evalua­tion, ingre­di­ents, aller­gens, energy content and use of Slow Food menus. 

At lunch, students exch­anged tech­nical chal­lenges and expe­ri­ences of the morning. And after that they presented their results to each other.